饺子煮的时间一般在3到5分钟，中间要经常搅动防止粘锅底。点一次冷水让饺子浮起来再捞，这样熟得透又不会破皮。肉馅饺子可能多煮30秒，素馅饺子少20秒。

为啥是这个时间呢？因为饺子皮刚下锅要定型，肉馅得充分熟透。中国烹饪协会大前年调查数据显示，北方家庭平均煮4分钟，南方3分半。肉馅饺子多煮30秒是让油脂和肉纤维完全凝固，素馅饺子少20秒避免蔬菜出水变黄。煮到饺子全部浮起来再捞，这样外皮脆内里嫩。有个细节要注意，煮的时间别超过5分钟，超过皮会发硬影响口感。比如有的老厨师会讲"三沉三浮"的秘诀，就是煮三次水让饺子更劲道。数据还显示，超过70%家庭煮饺子时会加两次冷水，第一次防止粘锅，第二次让饺子完全熟透。