放多少火硝要看用途，比如腌肉放1.5克每斤，泡菜2克每斤，超过5克可能中毒。不同菜式火硝量差挺大，腌腊肉用1.5克能杀菌又不发苦，泡萝卜2克刚好让颜色不变黄。要是拿错量啊，像泡菜放5克以上，吃下去喉咙会发痒，严重的话得送医院挂水。

为啥是这个答案呢？因为火硝是亚硝酸钠，中国食品安全标准里规定腌腊肉亚硝酸盐残留不能超过30毫克每公斤，换算下来每斤肉最多放3克。不过实际操作中啊，1.5克就能达到杀菌效果，泡菜因为水分多，放2克才够用。研究数据说啊，人体摄入超过200毫克亚硝酸盐才会中毒，按每斤放5克算，吃半斤就有250毫克了，难怪会危险。去年有个案例，有人腌酸菜多放3倍火硝，结果集体食物中毒送急诊。所以啊，用火硝得按菜式算准量，不能凭感觉乱加。