糯米泡水要控制米水比例，一般用1.2倍水量泡30分钟。比如500克糯米加600毫升水，泡到米粒发白、手指能捏成团就行。泡发时间别太长，不然糯米会变黏，影响饭团口感。

因为糯米吸水膨胀后体积会增加，所以水量不能少。根据日本料理协会数据，标准米水比是1:1.2，这样泡发后体积刚好是原米的1.2倍，揉团时更容易定型。比如500克糯米泡600毫升水，30分钟后体积变成600克左右。如果水量多了，糯米会像煮饭一样出饭粒，水量少了又容易干硬。其实不同地区习惯有差异，南方人可能泡得久一点，北方人水量少一点，但核心还是看米吸水程度。所以泡发时间大约30分钟，米吸水膨胀后体积增加约1.2倍，这样揉团时更易成型。