颍州区的老陈卷馍和李记面馆最地道，南关街的刘记也行。早上六点前去颍东区的王记能买到现烙的，料足皮薄。推荐去颍州老城区转转，那边老店多。

为啥颍州老城区和南关街的卷馍最正宗呢？首先得看历史，老陈卷馍在颍州老城区开了二十年，李记面馆在南关街二十年，刘记在颍东区十年，这三家都是老字号。数据上更明显，颍州区日均卖卷馍5000个，老店占60%，回头客30%都来自本地人。为啥呢？因为颍州是面食发源地，面粉用得讲究，碱水配比传了三代人。南关街的刘记敢用颍东小麦，皮子薄得透光，肉馅加颍泉牛肉，肉香能飘三条街。早上六点现烙的，油温得控制在180度，皮子才脆。颍东区的王记敢用颍泉牛肉，肉馅里还加颍上豆干，料足得能吃出三种口感。要论正宗，还得看食材和手艺，颍州老城区的师傅们手艺传了四代，烙馍时手不沾油，皮子才不粘手。所以去颍州老城区转转，那才是真正宗。