一份250克牛腩在饭店里算中等分量。牛腩带筋带肉，通常切大块炖煮，配土豆胡萝卜等食材。每份牛腩重250克，搭配其他蔬菜和调料，总价大概30到40块。分量适中既能保证口感，又不会让顾客觉得浪费。

牛腩每公斤大概四五十块，250克成本约12到13块。饭店要控制成本，得算好每份用量。比如六人桌点三份牛腩，总共消耗750克，成本大概90块。根据中国烹饪协会大前年数据，牛腩类菜品平均毛利率是45%左右，250克分量既能保证20%的利润空间，又不会让顾客觉得肉量太少。比如某连锁餐厅测试发现，牛腩分量从200克增加到300克，客单价只涨5元，但投诉率反而增加15%。所以现在大多数店都定在250克这个平衡点。不过像火锅店可能用300克，因为要煮的时间长，而快餐店可能少到200克。下次吃牛腩时注意看分量，别被“大份”忽悠了。