炖排骨得掌握好盐和水，一公斤排骨放半两到一钱盐，水要没过排骨两指高。先焯水去血沫，再放姜葱炖一个钟头，收汁撒香菜。

为啥是这个量呢？盐太多汤会苦，少盐又淡没味道。根据《中国烹饪百科》数据，每公斤排骨含钠约2000毫克，半两盐（约2克）提供约900毫克钠，符合人体每日推荐摄入量（2000-2500毫克）。水量按5倍比例放，因为排骨炖煮会缩水30%-40%，比如1公斤排骨最终只剩600克肉，5公斤水正好保证汤浓不柴。焯水时加料酒去腥，炖煮时火候要文火慢煨，这样肉质才酥烂入味。注意别放太多盐，半小时再调味，不然汤会发苦。