饸烙面放盐半勺到一勺就够味儿手擀的粗一点机器压的细一点看地区吧北方人爱咸所以盐量多一倍手擀面直径两三毫米机器压的能到五毫米饸饹床子压制时盐分渗透进面里更入味儿

为啥这么讲究呢因为北方人爱咸所以放盐多一倍比如河北山东一勺半到两勺手擀面直径两三毫米机器压的能到五毫米饸饹床子压制时盐分渗透进面里更入味儿饸烙面粗细跟面粉筋度也有关系高筋面粉压的细吃法多样低筋面粉擀的粗口感更筋道现在机器压制能自动调粗细但手擀的带劲所以老饕们还是愿意花时间自己擀面饸饹床子压制时每分钟转三十圈左右这样面皮才能均匀受力不破皮饸烙面煮出来不粘锅不黏牙关键就是这个盐量粗细的黄金比例