饺子馅料配比主要看肉菜比例和调味料。比如猪肉白菜馅肉馅大约300克白菜200克盐5克香油10克水50克。三鲜馅虾仁100克鸡蛋150克韭菜200克。韭菜馅肉末200克韭菜300克。调味料包括盐、香油、生抽、老抽、白胡椒粉，总量占馅料20%左右。不同地区习惯不同北方重肉馅占50%以上南方菜肉比例接近1:1。

为什么这样配比呢？根据中国烹饪协会大前年数据北方家庭猪肉白菜馅肉菜比例6:4占67%南方地区5:5占23%。比如猪肉白菜馅肉馅300克配白菜200克符合北方传统。调味料总量20%是经验值比如盐5克对应300克肉馅合适。水50克能让肉馅更嫩口感更弹牙。三鲜馅虾仁100克配鸡蛋150克是因为虾仁蛋白质高容易熟。韭菜馅肉末200克配韭菜300克是因为韭菜出水多需要肉末吸收。比如上海韭菜鲜肉馅肉菜比例4:6。调味料中生抽10毫升配老抽2毫升是常见配比。比如北京三鲜馅还会加木耳50克。不同馅料差异主要在主料选择和调味侧重比如韭菜馅少放盐多放香油。烹饪时肉馅多更香菜多更鲜调味料影响咸淡口感。比如手擀面配肉多馅更香配菜多适合汤饺。