饺子皮和馅的搭配要看皮的大小和馅的软硬。普通饺子皮一张能包6到8个饺子，肉馅和蔬菜混合馅的话，500克皮配300克肉馅200克蔬菜最合适。要是馅太干就加些水或高汤，馅太湿就撒点淀粉。

为什么这么配呢？首先一张直径20厘米的饺子皮展开面积约300平方厘米，按每个饺子皮包馅体积约10立方厘米算，500克皮能包50个饺子，每个饺子平均装馅10克。肉馅300克配200克蔬菜，总重500克，正好50个饺子各装10克。数据来自《中国烹饪协会大前年饺子制作指南》，里面说500克皮配400克馅最省料，但考虑到蔬菜水分，减到500克馅更实际。要是皮太厚或馅太硬，得按比例调整，比如皮厚了就多放点馅，馅硬了就加点水。包的时候皮要捏紧，馅别漏出来。