隔水蒸饭20分钟熟，半小时是误区。水开后再计时，米量多就延长两三分钟。

因为隔水蒸需要蒸汽穿透米粒，水沸腾后温度稳定在100度，蒸汽穿透时间约15分钟，剩余5分钟让饭吸足水。测试显示，1.5升锅蒸饭20分钟足够，米水比1:1.2，火力中等。若米量增加到2升，需延长至22-25分钟，但超过半小时反而让米芯发硬。数据来源：中国烹饪协会大前年蒸饭实验报告，对比电饭煲直接蒸节省3分钟，但需提前5分钟烧水。