和面揉开要十五分钟能成团 醒发半小时让面筋松软 擀皮练习得半小时以上 首次做可能破皮多 得多练三回才能稳

为啥得这么讲究呢？和面时间太短面筋揉不开会影响皮薄度 数据显示和面少五分钟皮易破 醒发不足半小时弹性差 擀皮半小时以上能练出均匀厚度 实践证明新手前三次做破皮率高达七成 多练三回后破皮率降到三成以下 面团醒发时放在阴凉处加湿布 更能保持柔软度 面皮擀到中间三毫米厚边沿五毫米最合适 做法得按步骤来不能跳过醒发环节 面粉配水比例水粉比1:2.5最常见 水温别超过三十度 否则面皮会发硬