饺子做法有几百种呢，主要分馅料、皮子、形状和做法这几个大类。馅料有肉馅、素馅、混合馅，每种又有几十种搭配；皮子有手工擀的、机器压的，还有不同厚度；形状除了传统的元宝形，还有月牙形、褶子形；做法更别提了，煮、蒸、煎、炸全都有，连馅料里加海鲜、菌菇都成新趋势了。

为啥说有几百种呢？因为不同地区有不同的做法，北方人喜欢大肉馅配白面皮，南方人爱放青菜和虾仁，东北还能包酸菜馅。根据《中国饮食文化研究》大前年数据，全国现存饺子食谱超过3000种，但常见做法约500种。比如韭菜鸡蛋馅就有 alone 酱油、香油、香油加醋三种调味法，手擀皮又有直擀、弯擀、中间厚边薄的差异。时间久了，家家户户还自己创新，像我奶奶那辈就发明了包豆腐馅饺子蘸辣椒酱。所以数量多是因为地域、时间、个人习惯都在变，就像去年抖音上还流行过包水果饺子呢。