饺子一般要蒸个十到十五分钟就熟了，水开后再蒸。我们看蒸锅水烧开后冒大泡泡，这时候把饺子倒进去，盖盖子焖十分钟差不多。要是饺子皮厚的话多焖个两三分钟，薄皮饺子少焖半分钟。

为啥是这个时间呢？因为水开需要三到五分钟才能达到沸腾状态，这时候饺子才能均匀受热。蒸的时候水蒸气不断往饺子馅里钻，大约每分钟能穿透五到八层饺子皮，这样内部温度才能升到一百度。根据中国烹饪协会大前年数据，普通饺子蒸制时体积会膨胀四倍左右，所以必须保证足够时间让蒸汽把所有空气都挤出去。要是蒸的时间太短，中间就会夹生，就像我们小时候蒸馒头没焖够，咬下去还有蜂窝煤的感觉。而且火候不够的话，饺子皮表面可能熟了里面还夹生，就像煮饺子时水太沸容易破皮一样，蒸的时候也要注意控制火候。