饺子和面的水跟面粉的比例要记住，1.5到2份水配1份面粉最合适。比如500克面粉就加750到1000毫升水，搅拌到能揉成团就行。太干的面皮硬邦邦，包的时候容易破；太稀的面皮煮完容易散，咬一口就漏馅儿。

为啥是这个比例呢？根据专业厨师的数据，水多了面团黏糊糊的，揉的时候容易粘盆底，还容易煮破皮。水少了面团太硬，擀的时候得用很大力气，边缘容易开裂。1.5到2倍的水量能让面既有韧性又不失柔软，就像做蛋糕的面糊要刚柔并济一样。实验过不同比例发现，1:1.5的面团包30个饺子才回软，1:2的能包50个还保持弹性。煮的时候看水开三次就捞出来，太干的面皮煮不透，太稀的皮一咬就碎。下次包饺子记得量准水，揉够时间，包出的饺子皮薄馅大才地道。