饺子皮做的时候放盐不能多也不能少，半斤面粉放一茶匙盐最合适。和面的时候要加水，盐要慢慢加，加多了皮会发硬，加少了皮容易破。

为什么这么放呢？因为盐能和面粉里的淀粉结合，让面团更有筋道。根据中国烹饪协会的数据，500克面粉放5克盐（约1茶匙）时，面团的延展性和弹性达到最佳平衡。如果盐放少了，面团韧性差，擀皮时容易裂开；放多了，面团太硬，煮的时候容易破。比如北方人做饺子皮可能稍微多放半茶匙，但最多不超过两茶匙。和面时间也要注意，盐加进去后要揉够五分钟，让盐分充分吸收，这样皮才够Q弹。煮的时候水开再下锅，皮熟得快还不容易破。