一斤面配二两到五两肉最合适。肉多面少容易破皮，肉少面多饺子干柴。按这个比例包的饺子皮肉均匀，煮的时候不容易散。

为啥是这个数呀？首先得看肉和面怎么搭配。肉占馅料总重量的二成到三成，这样煮出来的饺子既不硬邦邦也不稀稀的。比如一斤面配二两肉，总馅料就是一百二两，肉占六分之一刚好。数据说北方家庭常用二五配，南方可能三三开。肉多的话得加些葱姜水或者高汤，防止皮和肉分离。要是肉少得加点虾仁或鸡蛋，这样饺子更鲜嫩。煮的时候水开下锅，点三次冷水才够熟透。