饺子皮做起来其实挺讲究的。一斤面粉放五克盐，也就是半茶匙的样子，这个量刚好能让面皮不容易裂。水的话普通饺子皮用五十五到六十五克就行，手头没有电子秤的话，可以抓把面撒在水里，水能没过手指节最中间那截就行。老手都懂这个比例，别手抖多放盐，皮子会发硬；水太多的话皮子就软塌塌的，包的时候容易破。

为啥是这个量呢？盐是关键，一斤面五克盐能让面筋性增强，这样擀皮的时候不容易破。根据《中国烹饪百科全书》数据，盐添加量超过7克会让面皮发苦，低于3克则韧性不足。水量方面，北方人偏喜欢硬一点的面皮，水少两三克；南方人喜欢软一点，水多两三克。比如用500克面粉，盐就是2.5克，水在27.5到33克之间。记住这个比例，包饺子皮绝对不粘手不裂口。