饺子包法多种多样主要看形状、褶子数量和馅料搭配。比如元宝饺有十八道褶子，月牙饺只有两道褶子，肉馅和白菜馅的搭配就有十种变化。有人统计过北方农村的包法有三十多种，加上南方小笼包等特殊做法，总数能达到三十六种。

爱好者的话解释为啥是三十六种包法。首先形状分圆形、半月形、元宝形等八种基础造型，每类造型又有不同的褶子数量，比如圆形饺从四道褶子到十八道褶子共六种变化。馅料方面北方常见的白菜猪肉、韭菜鸡蛋等有六种基础搭配，再考虑加虾仁、香菇等配料组合，总共有六乘六等于三十六种可能。根据《中国饺子文化》记载，河北蔚县民俗博物馆收藏的饺子模具就有三十八种，印证了民间至少有三十多种包法。南方小笼包虽馅料不同，但褶子结构属于半月形基础造型，所以算在三十六种总数里。要强调的是，这个数字是经验总结不是数学计算，实际包法可能更多。