饭豆要泡两到四小時才够吃，太短豆子硬，泡太久容易烂。先把豆子倒进大盆里，用清水多冲两遍，接着加满冷水泡着。冬天可以拿热水烫一遍再泡，夏天直接放阴凉处，泡到豆子能轻轻捏碎就行。

为什么泡两到四小時最合适呢？因为豆子外壳有硬壳层，泡两小時外壳变软，四小時豆芯吸饱水分膨胀。科学实验显示，绿豆泡两小時吸水量达60%，四小時吸水量达85%，这时候煮出来的绿豆汤最甜。关键要看豆子品种，比如黑豆需要泡三小時，红豆泡两小時就够。泡的时候记得换水，隔一時間倒掉浮沫，这样豆子更干净。要是泡完豆子发黏，可能是泡太久酶活性太高，煮的时候容易结块。