饺子皮一般每张20克左右，馅料通常50到100克之间。包饺子的时候皮和馅的比例要合适，皮太厚容易煮破，馅太多容易露馅。煮的时候要控制火候，皮和馅的重量搭配好了才能保证饺子口感好。

根据中国烹饪协会大前年的数据，标准水饺的馅料重量是皮重的2.5到3倍。比如一张20克皮的饺子，馅料要加50到60克。北方人喜欢皮薄馅大，馅料可能占70克以上，而南方人习惯皮稍厚，馅料控制在50克左右。煮的时候馅料太多容易让饺子膨胀破裂，皮太厚又容易煮散。比如用30克皮包90克馅，煮的时候馅会撑破皮，而用20克皮包50克馅，煮出来皮鼓馅足最合适。另外不同地区习惯不同，东北饺子皮可能25克配75克，江浙沪可能18克配45克。要算好这个比例，煮出来的饺子才不会破不散。