水放半碗米放平肘子放上面大火煮开转小火焖。米和肘子要平齐水面，水不能超过米面。焖的时候要盖盖子但留点缝透气。

为啥水要放这么多呢？因为米和肉的比例要是1:1才不粘锅。半碗水刚好能没过米，把肘子架在米上焖。数据说500克米配250毫升水，肘子重500克的话水量也差不多。焖饭时水会蒸发，米吸饱肉汁就变软糯。要是水太多米会烂，太少肉会干。用高压锅时间减半，普通锅要40分钟。注意中途别开盖，蒸汽凝成水又流回去。模拟效果：水放半碗米放平肘子放上面大火煮开转小火焖，米和肉平水面水别超过米面，焖饭要盖盖留缝透气，500克米配250毫升水，肘子500克水量差不多，高压锅时间减半普通锅40分钟，中途别开盖蒸汽凝水流回去。