水开之后要记得点三次冷水，这样饺子才能熟得透。第一次冷水让面皮定型不破，第二次去浮沫更干净，第三次让饺子浮起来就熟透了。一般水沸后先煮两分钟，再点两次冷水，总共三到四分钟就够。

为啥是这个时间呀？饺子皮是淀粉做的，得让淀粉糊化才能熟。第一次冷水让饺子皮和馅儿粘住，煮两分钟让肉馅半熟。第二次冷水冲掉浮沫，煮两分钟让面皮变软。第三次冷水让饺子浮起来，这时候皮和馅儿都熟透了。北方人煮三分钟，南方人煮四分钟，因为南方饺子皮更厚。有研究说水沸后每点一次冷水能延长半分钟煮制时间，三次冷水总共多煮一分钟。比如煮三分钟的话，实际水沸到熟透要四分钟，但第三次冷水后煮两分钟就够。要是煮太久皮会破，煮太少馅儿不熟。记住这个节奏，饺子不破皮还香！