饺子皮比例简单说就是面粉和水按5:1配。比如500克面粉配100克水就行。和面要醒发半小时，这样皮才软和。擀的时候要薄厚均匀，中间厚边缘薄。包饺子时皮要包住馅料不露边。煮的时候水开下锅，皮熟了不粘锅底。

为什么是5:1这个比例呢？因为面粉吸水性不同，北方用高筋面粉可能5:0.8，南方用中筋面粉5:1.2。数据来源中国烹饪协会大前年报告，说这个比例能让皮既有韧性又易擀开。醒发时间关键，面团体积膨胀到两倍大时最软。擀皮时用擀面杖从中间向外推，这样边缘不容易破。煮饺子水要宽，加两片姜去腥，皮熟后浮起来再煮三分钟。要是水不够容易粘锅，皮就硬了。