肠粉的米浆比例一般是米和水1:4到1:5。这个比例是说每100克米要加400到500克水，磨成浆后要过筛让米浆更细腻。水和米的比例直接决定了米浆的浓稠度，太稠的话肠粉会硬，太稀的话容易煮散。煮的时候还要看火候，大火快煮才能成型。

为什么是这个比例呢？根据《粤菜烹饪》里说的，米要提前浸泡2小时才能出浆，这样米里的淀粉能充分释放。1:4到1:5的比例刚好让米浆既有黏性又不会太稠，像老广们说的"浆要稠过手指头，稀过米汤"。比如用1斤米（500克）的话，加水200到250毫升，这样磨出来的浆能摊出薄而有韧性的肠粉。要是水多的话米浆稀稀的，煮的时候容易粘锅底；水少的话米浆太稠，肠粉就硬得咬不动。而且这个比例还要看磨浆的次数，一般要磨三次以上，每次加水冲洗米粒，这样米浆才会细腻。煮的时候浆皮和米粒的比例如果不对，肠粉就做不出晶莹剔透的效果。