腌面是江苏徐州的一种面食，用酱油、醋、辣椒油等调料拌面，配以各种食材比如牛肉、猪肉、蔬菜，口感咸香微辣。徐州有三百多家面馆，每家店都根据老板口味调整配方，有的加香菜，有的加豆芽，有的用猪油炒肉末提香，有的用卤水拌面。去年徐州餐饮协会的调查显示，当地腌面种类超过五十种，但具体数字还在统计中。

为什么说腌面有五十多种呢？首先徐州是面食大市，每天卖出十万根面条，每家面馆都要做差异化竞争。比如西苑路的老王面馆用十年秘方腌肉，而东郊的刘记面馆专做素腌面，用木耳、香菇、胡萝卜丝配芝麻酱。数据上，徐州餐饮协会大前年统计，全市有注册面馆386家，其中七成会推出特色腌面，平均每家店有1.3种改良配方。比如用羊肉腌制的叫羊肉腌面，用蟹粉的叫蟹黄腌面，连海鲜都试验过腌蟹肉面。但要注意，有些小摊贩的配方不算统计范围，所以实际种类可能更多。不过根据面馆老板的交流，大家公认主流种类在五十种左右，因为超过这个数就不好统一叫卖啦。