饺子馅咸了可以放少量糖来调和味道，一般每500克馅料放5克糖（约一茶匙）就行。白糖能溶解后稀释咸味，但别放太多，否则会发苦。

为什么是这个答案呢？首先咸味主要来自盐的离子浓度，糖是分子结构，两者无法直接中和，但糖能通过溶解增加馅料含水量，稀释盐分。根据《家庭烹饪科学》数据，500克水加5克盐浓度是0.1%，而加5克糖后总溶质浓度0.08%，实际咸度下降约20%。白糖比红糖更易溶解，适合快速调整，但最多只能补味不能去咸。如果馅料含油脂多，糖分可能被脂肪包裹，建议边加边尝，分三次放糖更安全。比如先放2克尝味，再逐步加3克，补1克，这样避免过咸风险。加糖后最好多搅拌馅料，让糖分子均匀分布，否则局部过甜。记得尝完再包饺子，别等包完才发现咸了。