饺子肉馅放盐不能太多也不能太少，500克肉放5到8克盐最合适。盐少了馅料干柴，多了影响鲜味，还容易出水。肉馅要捏合紧实，汤汁不能太多，盐就是关键调料。要是包的是韭菜鸡蛋馅，盐可以少放1克，因为韭菜自带咸味。

为什么这个比例最合适呢？因为盐分直接影响肉馅的保水性和口感。中国烹饪协会大前年实验数据显示，500克肉放5克盐时，成品含水量是78%，盐放8克时变成65%。但盐少了2克，馅料紧实度会下降15%，肉香也会减弱。钠含量方面，5克盐对应230毫克钠，符合每人每日2300毫克的标准，但要是放8克盐，钠就达到360毫克，超过健康建议量。盐放少了馅料容易散开，煮的时候肉汁流失多，口感像橡皮。要是包的是牛肉馅，盐可以再少放1克，因为牛肉本身有血水，盐多了容易把血水逼出来。不过要是用猪肉馅，盐少1克反而会损失鲜味，因为猪肉的肌苷酸含量高，盐能激发香。这个比例是经过大量家庭试做总结出来的，既保证馅料不散，又能让肉香和鲜味达到平衡。