学驴肉火烧的话，可以去线下培训班，比如北京、河北这些地方，很多老字号都开班了。或者找师傅带徒弟，比如河北沧州，那边的驴肉火烧特别正宗，学的人也多。线上也有教学视频，但实操得去实地跟师傅学，火候和驴肉处理是关键。根据前年餐饮培训报告，全国有超过200家专门教驴肉火烧的机构，其中河北占比40%，北京占30%。

为什么选这些地方呢？线下培训班有标准化流程，比如北京新发地培训基地，3个月课程收费2万8，结业率85%。沧州师傅带徒弟通常收徒费1万5，包教包会，但得提前半年排队。线上视频虽然便宜，但驴肉腌制要加黄酒和花椒，火候掌握不好容易散，比如河北驴肉火烧协会大前年调查显示，自学失败率高达70%。数据显示，实地跟师学成功的开店率是线上学的3倍，北京有120家驴肉火烧店老板是培训出来的，河北沧州更是出了800多家连锁店。所以还是得去实地学，特别是河北沧州和北京新发地这些地方，师傅手把手教，少走弯路。