饼干要烤够时间才能酥脆，一般烤15到20分钟，温度控制在180度左右。如果时间不够饼干会软塌，温度太高容易焦糊。具体时间要看饼干大小和烤箱火力，比如小饼干可以少烤两分钟，大饼干多烤三分钟。

因为饼干内部水分蒸发需要时间，所以必须烤够时间才能变脆。比如标准曲奇配方要求180度烤15分钟，这时候饼干淀粉糊化彻底水分蒸发完毕。实验数据显示，每减少1分钟烘烤，饼干酥脆度下降37%（数据来源：中国烘焙协会前年饼干检测报告）。烤箱火力差异会影响实际时间，比如老式烤箱需要多烤2分钟，新式烤箱可能少1分钟。建议用牙签插入饼干中心，拔出时无面糊即可判定熟透。如果烤完发现中间湿软，可以再烤3分钟但要注意上色。