馄饨煮到浮起来就行，水开后再点三次冷水更熟透。煮的时候要看着锅底，别让水烧干了，中途搅两下锅防粘底。

馄饨皮薄馅嫩，水沸后开始计时，每点一次冷水能降低水温，让馅料受热更均匀。煮8-10分钟，点三次冷水后中心温度达95℃以上，比单次煮15分钟更省火。数据表明，三次冷水能让淀粉糊化更彻底，煮出来的馄饨皮不破不粘牙。比如用猪肉馅馄饨，单煮容易外熟里生，而中途点冷水能延长受热时间，让肉馅里的油脂和蛋白质充分凝固。关火前再煮30秒，这样捞出来的馄饨既烫嘴又带劲，汤底也更有鲜味。