饼子用水温30到40度和面最好，面团发酵30分钟，饼子烤的时候温度得在200到220度之间，烤15到20分钟。面团太烫容易发硬，太凉发酵不充分。饼子进炉子前要刷层油，防止粘锅。刚烤好的饼子别急着吃，等它稍微凉一点再切，这样饼皮才不会软塌塌的。

为啥水温得30到40度呢？因为酵母最爱的温度就是30多度，太热超过40度它就累得发酵不动了，面团就硬邦邦的。我试过用冷水30度，发酵要40分钟，温水35度只要25分钟，但超过40度面团就发酸了。烤饼温度得分两步来，先200度烤10分钟定型，再220度再烤5到10分钟上色。数据说200度烤饼更酥脆，220度能逼出更多水分，这样饼子外脆里软。刚烤好的饼子温度太高，切的时候容易粘刀，等它晾到温热状态再切，饼皮就脆得像锅巴。