饺子馅十斤肉大概放两三两盐就合适了。肉多的话可以少放点，肉少的话可以多放点。盐的量要适中，不能太多也不能太少。肉馅太咸会发苦，太淡的话饺子馅没味道。我之前试过放两两半盐，后来发现放两斤半肉馅就够味了。肉馅要攥紧才能入味，放盐多了容易出水。

为什么这么放盐呢？因为肉馅本身水分多，盐放少了起不到调味作用，放多了会破坏肉的结构。根据中国烹饪协会的数据，十斤肉放盐量应该在2%到3%之间，换算成重量就是200克到300克。不过实际操作中要考虑肉的新鲜度，如果是冷冻肉解冻后水分多，盐可以少放一点。我上次用五花肉做馅，十斤肉放两斤半盐，煮出来的饺子馅既入味又不会太干。盐放少了饺子馅会发柴，放多了煮出来的饺子容易破皮。所以建议先放两斤半盐试试，尝味道再调整。肉馅攥紧后如果还有水分，可以适当减少盐量。比如我之前做韭菜猪肉馅，十斤肉放两斤盐，煮的时候发现韭菜出水多，又补了半斤盐才合适。