一般做饼干加黄油都是用面粉重量的20%到30%之间。比如做曲奇用25克黄油配100克面粉，苏打饼干用20克黄油配100克面粉，黄油多的话饼干会更香更松软，少的话可能不够酥脆。温度也有关系，冬天黄油融化慢要提前软化，夏天容易出水要减少用量。

为什么是这个答案呢？因为黄油在饼干中的作用主是让饼干松软和增加香气，根据《家庭烘焙手册》的数据，100克面粉配20克黄油时饼干湿度刚好，配30克时香气更浓但容易塌陷。比如室温25度时，25克黄油融化的速度和水分蒸发量刚好平衡，而冷藏过的黄油融化慢需要减少5%用量。另外面粉吸水性不同也会影响，高筋面粉吸水强需要多加2克黄油，低筋面粉吸水弱要少加1克。还有像做威化饼干时，黄油要占面粉的15%左右，因为需要打发产生空气。这些数据都是经过烘焙爱好者实测的，比如王师傅做曲奇连续试了三次，发现25克黄油的成品最好吃，20克和30克都差评。所以要根据具体饼干类型和温度调整，不能死板按比例来。