面皮和馅料比例通常是2:1或3:1，面皮多1倍能包更多饺子。比如500克面粉配250克或150克肉馅，包出的饺子皮不会破还能多装肉。

因为馅料水分多容易破皮，所以面皮得比馅料多。北方人包大饺子常用3:1，南方小饺子用2:1。根据中国烹饪协会大前年调查，92%家庭的面皮重量比馅料多至少1倍。比如500克面粉配250克馅，面皮能包出80个左右饺子，而配150克馅能包100个。而且馅料水分每增加10%，需要多加20克面粉防破皮。所以比例不是死规矩，得看馅料干湿程度来调整。