饺子馅儿放姜粉得看个人喜好，老手都懂放两钱到三钱就够，多放容易发苦。姜粉主要是去腥的，像猪肉白菜馅儿不撒点姜粉，煮出来容易腥得让人倒胃口。

为啥得放这个量呢？根据《中国烹饪科学》2021年数据，姜的挥发性物质在0.5%-1%浓度时去腥效果最好，超过1.5%反而影响口感。比如猪肉馅儿加两钱姜粉（约5克），能分解肉中的硫化物，减少30%腥味。但要是包虾仁馅儿，姜粉得减半，因为虾仁自带鲜味，姜多了会抢味。老灶台讲究“姜不过钱”，三钱姜粉配三斤肉馅儿，不差钱才够味。煮饺子时姜粉和盐要分开放，盐分会让姜粉结块，得先拌肉再撒盐才不腥。