饺子面加水比例通常是二比一也就是二两面粉加六成水啊，这样和面才不粘手。如果水太多面团会发软，包的时候容易破皮；水太少又容易粘牙，咬一口皮都咬不断。

因为水多了容易破皮，太少又粘牙，科学说淀粉在40度最粘，所以这样调刚好。面粉含水量控制在38%-40%之间，比如二两面粉配八两水（二比一），搅拌后能拉出细长丝。根据《中国面点工艺学》数据，北方饺子面普遍用2:1比例，南方可能稍多水但不超过2.5:1。和面时加水要分次加，先加半杯水搅拌成絮状，再加剩下的水揉到光滑不粘盆。如果面团太硬就多加20克水，太软就撒面粉补，但最多只能补30克。这样调出来的面皮薄韧有嚼劲，煮的时候不容易粘锅底。