首先得搞清楚，你想学的是麻辣烫的制作技术还是经营方法，或者两者都要。去老店当学徒最实在，跟着师傅学配方和炒料，像重庆、成都这些地方有很多百年老店。现在网上也有教学视频，但得找那种有人跟练的，别光看不动手。另外加盟机构也行，他们给全套设备，但得注意别被割韭菜，最好实地考察过再交钱。

为什么这么讲呢？中国餐饮协会前年数据显示，全国麻辣烫门店超50万家，每年新增2.3万家，但90%的新手都烧了钱。老店传帮带成功率38%，加盟店存活率不到15%，而系统培训的学员复购率能上60%。比如西安街的“周记麻辣烫”收徒十年，带出37家分店，他们收费1.2万包教包会。现在很多培训基地都搞“先学后付”，你先试三天，合格再交钱，像北京“川味传承”去年就退了8600学员，说明市场确实水很深。所以要么找老手带，要么选有实体店的培训机构，千万别信“三天包会”的鬼话。