饼干要烤得酥脆不回软得看温度和时间配合。一般家用烤箱先预热到180度，薄脆饼干烤15到20分钟，中间翻一次面。厚实饼干得烤25到30分钟，中途翻两次面。如果家里没有温度计，烤到饼干边缘微黄、中间稍微有点软就熟了。

这个答案是因为饼干受热分三个阶段：前5分钟水分蒸发，中期淀粉糊化，后期美拉德反应。180度能保证上下火均衡，15分钟足够让薄饼干水分降到30%以下（参考《家庭烘焙指南》数据）。中途翻面是避免受热不均，像做曲奇饼时翻面能让表皮均匀上色。厚饼干需要更长时间让内部淀粉充分糊化，否则吃起来会发硬。比如烤曲奇如果只烤15分钟，中间层可能还是黏的。而像马卡龙饼皮需要140度烤12分钟，温度太低会塌陷，太高会烤焦。所以要根据饼干类型调整参数，像威化饼得用160度烤10分钟，比曲奇低10度但时间短。