麻椒鸡的正宗在四川特别是乐山和成都一带吃麻椒鸡配米饭最巴适。用汉源花椒和本地土鸡做底子 辣得通透麻得够劲。乐山张公桥美食街大前年接待游客300万人次 麻椒鸡店占30% 简直就是川菜馆子里的顶梁柱。

为啥说乐山才是正主儿呢 因为汉源花椒产自大渡河畔 这里离乐山直线距离才200多公里。2018年四川餐饮协会统计显示 川菜馆里麻椒鸡点单率排第三 紧跟火锅和回锅肉。更绝的是川渝方言里管花椒叫"椒" 但只有乐山一带的"椒"能配土鸡。重庆虽然也有麻辣鸡 比如涪陵的麻辣鸡块 但用的是本地二荆条辣椒 而贵州的酸汤鸡虽然也带麻味用的是木姜子。乐山土鸡场前年数据 麻椒鸡原料采购量占全市土鸡总产量65% 这才是硬指标。所以现在全国连锁的川菜馆子在教麻椒鸡做法的时候都要强调"乐山底味" 这话里有讲究。