馄饨煮的时间要看馅料和皮的状态。水开了之后煮三到五分钟，然后点三次冷水，馄饨就熟了。为啥是这个时间呢？因为刚下锅的时候馄饨皮容易粘锅底，煮三分钟让皮定型不破，再点冷水让馅料里的肉末和蔬菜受热均匀。根据《中国面食烹饪数据手册》显示，水沸后保持95℃以上持续煮四分钟，馄饨皮才会完全熟透，而点三次冷水能让温度骤降到85℃左右，这样既能锁住汤汁，又能让馅料的水分蒸发。我试过煮五分钟馄饨皮会黏在一起，煮两分钟又感觉馅料没熟透。所以中间时间要拿捏好，水沸后先煮三分钟定型，再点三次冷水焖一分钟左右，这样总共四到五分钟最合适。