饺子馅冷冻别超过俩月，解冻后包饺子不粘手。冷冻前得把馅料分装成小份，用保鲜膜裹紧再套上密封袋，冷冻不超过俩月口感最好。超过俩月馅料容易出水，包的时候皮容易破，肉馅还可能发黏。

冷冻超过俩月馅料容易出水，这跟水分蒸发有关。中国食品科学技术学会说，馅料冷冻超过三个月水分流失20%，微生物开始活跃，包出来的饺子皮容易破。冷冻时间太长会导致脂肪氧化，馅料颜色发暗，闻着有酸味。建议冷冻前加两勺食用油锁住水分，冷冻温度要低于-18度。实验数据显示，冷冻俩月的韭菜猪肉馅，解冻后馅料的水分保持率比三个月的强35%，口感更鲜嫩多汁。冷冻超过俩月馅料容易出水了，包饺子皮容易破，肉馅发黏了。冷冻前分装小份，保鲜膜裹紧再套密封袋，冷冻不超过俩月口感最好。超过俩月馅料容易出水，包的时候皮容易破，肉馅还可能发黏。