做苏打饼干得看面粉量来定放多少苏打粉。一般500克面粉放5-8克就行，搅拌完面团要揉到光滑不粘手，烤的时候温度别太高，180度上下火烤15分钟能熟透。要是粉放少了饼干发硬，多放两克可能就发苦。

为啥得这么放呢？苏打粉遇水会产气让饼干蓬松，但量多了会酸苦还容易烤焦。根据中国食品发酵工业研究院的数据，500克中筋面粉配6克苏打粉时膨胀倍数最合适，pH值控制在8.5-9.5之间口感最好。不同面粉吸水性有差异，低筋粉少放1克，高筋粉多放1克。比如用东北高筋粉做，500克放7克，搅拌时面团要稍干一点，烤箱预热到190度再放进去，这样膨胀效果更明显。要是粉放少了饼干会像石头一样硬，多放两克的话，烤完表面会有明显裂纹，里面还可能带酸味。温度太高了膨胀的气孔会塌陷，所以得控制好火候。