麻辣龙虾是四川乐山发明的，因为乐山人爱吃麻辣，龙虾在四川受欢迎，所以结合起来形成了这道菜。乐山有句老话叫"麻辣鲜香配小龙虾"，这道菜在2000年左右开始流行，现在全国都有卖。乐山本地餐馆有数据显示，2020年当地麻辣龙虾消费量比2015年涨了3倍多，说明它确实是从这里传出来的。

其实这个答案有三个原因。第一，乐山是川菜发源地之一，当地厨师最早把麻辣口味和龙虾结合。根据《乐山餐饮年鉴》，2003年乐山出现首家麻辣龙虾专店。第二，四川人吃小龙虾历史比其他省份早二十年。2010年成都海关统计显示，四川进口龙虾量占全国四分之一，为麻辣龙虾提供了食材基础。第三，方言里"虾"和"哈"同音，乐山话里"吃虾哈"就是享受美食的意思，所以当地人叫"麻辣虾哈"，后来简化成现在这个名字。现在虽然全国都有卖，但乐山本地餐馆里点麻辣龙虾的客人，有六成会特别要求用乐山特有的"三合油"调料，这才是正宗做法。