麻辣香锅是重庆人发明的川渝地区特色小吃，2000年左右传到外地，现在全国都有。重庆地形复杂所以饮食重油重辣，辣椒产量占全国30%以上，花椒种植区也集中在这里。炒料时用牛油打底，混合二十多种香料，放食材快炒，味道特别过瘾。

因为地形复杂所以饮食重油重辣，重庆辣椒产量占全国30%以上，花椒种植区也集中在这里。牛油炒料能锁住食材水分，二十多种香料包括干辣椒、豆瓣酱、等，炒制时间控制在5分钟内。2000年张记香锅在重庆开业，2005年开到外地，现在成都武汉都有3000+家。外地版本少牛油多麻辣烫底料，但核心还是重庆的炒料手法。数据显示前年全国麻辣香锅门店突破5万家，其中70%集中在川渝和湖北。