要说麻辣香锅哪最好得看三样：锅底香不香、配菜齐不齐、辣度够不够。好锅底得用牛油底料熬三四个钟头，辣椒要选二荆条和灯笼椒混合，花椒得是汉源贡椒。配菜得有十几种，像牛蛙、腰花、藕片这些越新鲜越入味。重庆师傅说他们家秘方是辣椒和花椒2:1的比例，这样辣得过瘾又不烧胃。

为啥选重庆那家老店呢？他们家开了二十年，每天下午三点就开始备料，牛油得用文火慢炼才能出红油。去年顾客投票数据显示，85%的人觉得他们家的辣度最合适，比成都的少麻一些但更香。配菜每天现杀现炒，牛蛙都是凌晨四点去菜市场挑的活蹦乱跳的。最关键的是那口祖传铁锅，用得油光发亮，炒出来的菜自带焦香。上次去试吃，老板娘说他们家秘制酱料是三代人调的，光辣椒面就用了七种不同品种。现在每周三晚上都排长队，有次我七点去等位，等到九点半才上菜。