饺子馅放盐得看馅料种类和时间。肉馅加盐别超过总重量的2%，比如500克肉放10克盐。蔬菜馅盐要少放，像白菜帮子放5克就够。包之前再尝尝，半小时再补盐，因为肉会出汁稀释味道。

为啥是这个数啊？肉馅盐多会变硬，实验发现3%盐的肉馅煮后比1.5%的硬两倍，口感像橡皮。蔬菜盐多容易出水，白菜放8克盐，半小时后出水量比5克多30%。关键得分阶段加，包之前放盐让肉纤维吸水，半小时补盐让味道融合。比如猪肉白菜馅，先放5克盐腌半小时，再补5克盐包的时候放，这样肉不柴菜不淡。数据来自《中国烹饪科学》2021年研究，说盐分两次放比一次放鲜度高18%。