饺子配方的比例其实挺简单的，面粉和水按两份对一份来配最合适。肉馅和蔬菜的比例最好是两份肉配一份菜，白菜和韭菜的比例得按三份白菜配一份韭菜。包的时候馅料要捏紧实，皮子不能太厚也不能太薄。

为啥是这个比例呢？面粉和水两比一是因为500克面粉配250毫升水刚好能和成软硬适中的面团，太稠包不开口，太稀容易破皮。肉馅和蔬菜两比一是因为200克猪肉配100克白菜能保证馅料既有肉香又不会太水，白菜里的水分还能让肉馅更嫩。白菜和韭菜三比一是因为韭菜提味但容易出水，三份白菜能吸收多余水分，保持馅料紧实。比如500克面粉配250毫升水，200克肉配100克白菜，再放30克韭菜，这样包出来的饺子皮薄馅大，咬一口能听到“咯吱”声，馅料还不会漏出来。