烤饼时间看大小，薄饼10-15分钟，厚饼20-25分钟。温度180度上下火，中途别开烤箱门。比如做蛋饼要翻面，烤肉饼要刷油，不同饼类差5-8分钟。数据说蛋糕180度15分钟定型，披萨220度12分钟上色，所以饼的厚度每增1厘米，时间多3分钟。

因为烤箱温度影响热传导速度，所以得看饼的厚度和材质。比如1厘米厚的蛋饼用180度烤12分钟，2厘米的肉饼得用200度烤18分钟。数据显示，每增加0.5厘米厚度，温度要降10度，时间多3分钟。中途开烤箱门会让热气散掉，导致饼中间塌陷。比如测试发现，中途开门10秒，成品会缩水15%。所以烤到一半得用锡纸盖住边缘，既定型又保温。比如烤3厘米厚的葱油饼，先200度烤8分钟定型，再转180度盖锡纸烤15分钟，这样外脆里嫩。