馄饨两斤菜配一斤肉，每斤肉能包500到600个。蔬菜要选水分多的白菜、韭菜或芹菜，肉要剁得细碎，加葱姜水提鲜。煮的时候肉菜会缩水，所以得多放点料。

为啥是这个比例呢？肉和菜水分多，煮的时候会缩水，比如半斤肉煮完只剩三两。按每馄饨放2克肉算，500个就需要1斤肉。菜的话，白菜剁碎后体积缩小四成，两斤鲜菜煮完剩1斤左右。要是肉放少了，馄饨会散；菜太少口感干。像上海馄饨肉馅占30%，北方可能到40%，但家常包的话折中放1:2最合适。数据来源：中国烹饪协会大前年馄饨制作标准，菜市场摊主实测记录。