饼干烤多久多高温度要看厚度和种类，太薄会烤焦，太厚不脆。通常180度15-20分钟，中间翻面一次。硬质饼干要高一点，比如200度，时间也长些。

因为饼干淀粉和水分含量不同，温度和时间必须匹配。比如1厘米厚的曲奇用180度烤15分钟，表面微黄刚好；2厘米厚的苏打饼干要200度烤25分钟，内部才能蓬松。美国烘焙协会数据显示，每增加1厘米厚度，温度需提升10度，时间延长5分钟。翻面是为了让上下受热均匀，防止烤出阴阳面。不同烤箱温差可能有5-10度，建议用温度计插进饼干中心，看到内部呈半透明状就熟透。比如用普通烤箱烤曲奇，前10分钟温度偏高，后面自动降温，所以实际总时间比刻度少3-5分钟。